Основы биохимии Том 1 - А. Ленинджер 1985

Биомолекулы
Витамины и микроэлементы: их роль в функционировании ферментов
Для действия многих ферментов необходим цинк

Ионы Zn²⁺ являются необходимыми компонентами почти ста различных ферментов. Они присутствуют во многих NAD- и NADP-зависимых дегидрогеназах-ферментах, катализирующих перенос гидрид-ионов от молекул субстрата накоферменты NAD⁺ и NADP⁺. Например, NAD-зависимый фермент - алкогольдегидрогеназа печени, осуществляющий дегидрирование этанола с образованием ацетальдегида, содержит два иона Zn²⁺, которые, по-видимому, связывают кофермент NAD⁺ с активным центром фермента. Ионы Zn^{2 +} входят также в состав ДНК- и PHК-полимераз и таким образом участвуют в важных ферментативных реакциях, протекающих в ходе репликации и транскрипции генетической информации. Ионы Zn²⁺ присутствуют также в молекулах карбоангидразы, катализирующей гидратацию СО₂ до Н₂СО₃ и протеолитического фермента карбоксипептидазы, секретируемого в тонкий кишечник. Гормон инсулин накапливается в виде комплекса с цинком. К числу наиболее интересных функций цинка можно отнести его участие в восприятии вкуса и запаха рецепторами языка и полости носа.