МЕДИЧНА БІОЛОГІЯ, АНАТОМІЯ, ФІЗІОЛОГІЯ ТА ПАТОЛОГІЯ ЛЮДИНИ - Я.І.Федонюк 2010

БІОЛОГІЯ

РОЗДІЛ 1. БІОЛОГІЧНІ ОСНОВИ ЖИТТЄДІЯЛЬНОСТІ ЛЮДИНИ

1.3. МОЛЕКУЛЯРНО-ГЕНЕТИЧНИЙ І КЛІТИННИЙ РІВНІ ОРГАНІЗАЦІЇ ЖИТТЯ

1.3.2. Структурно-хімічна функціональна організація еукаріотичних клітин

Значення води та водневих зв’язків у процесах життєдіяльності клітин

Серед неорганічних сполук особлива роль належить воді. її вмісту більшості живих організмів становить 60-70 %, а в деяких (медузи) - до 98 %. При втраті більшої частини води багато організмів гине, а одноклітинні і навіть деякі багатоклітинні тимчасово втрачають всі ознаки життя {анабіоз). У вологому середовищі вони знову стають активними.

Вода визначає фізичні властивості клітини - об'єм, внутрішньоклітинний тиск (тургор). Вона має високу теплоємність і відносно високу для рідин теплопровідність. Завдяки цим властивостям вода підтримує теплову рівновагу в клітині й організмі. Молекула води (Н₂О) - електронейтральна, але позитивний і від'ємний заряди знаходяться на різних полюсах. Та частина її, де знаходиться водень, несе позитивний заряд, а частина, де знаходиться кисень, - від'ємний. Тобто, молекула води полярна (диполь). Завдяки полярності молекули води здатні приєднуватися до різних молекул, які несуть заряд, і утворювати з ними гідрати. У рідкій воді поряд зі звичайними молекулами знаходять асоційовані, тобто з'єднані в більш складні агрегати (Н₂О) Причина асоціації-утворення водневих зв'язків. Наявністю водневих зв'язків між молекулами води пояснюються аномалії її фізичних властивостей: максимальна щільність при 4°С, висока температура кипіння, висока теплоємність. Водневі зв'язки слабші за ковалентні. З підвищенням температури вони рвуться.

Вода - універсальний розчинник. Всі речовини поділяють на гідрофільні, які добре розчиняються у воді (більшість солей, луги, кислоти), і гідрофобні, які нерозчинні в ній (майже всі ліпіди, багато білків). Вода- це основне середовище, де відбуваються хімічні реакції обміну речовин. Вода бере безпосередню участь у багатьох з них. Наприклад, розщеплення білків, вуглеводів та інших речовин відбувається в результаті взаємодії їх з водою при наявності каталізаторів. Такі реакції називаються реакціями гідролізу. Вода-джерело кисню, який виділяється при фотосинтезі. Вода- основний засіб пересування речовин в організмі (течія крові і лімфи, висхідні і нисхідні течії в рослин).