БІОТЕХНОЛОГІЯ - В. Г. Герасименко - 2006

Частина ІІ. Спеціальні біотехнології

Розділ 7. БІОТЕХНОЛОГІЯ ВИРОБНИЦТВА І ЗАСТОСУВАННЯ ІММОБІЛІЗОВАНИХ ПРЕПАРАТІВ

7.6.ФІЗИКО-ХІМІЧНА ХАРАКТЕРИСТИКА ІММОБІЛІЗОВАНОГО ФЕРМЕНТУ

Фізико-хімічною характеристикою іммобілізованого ферменту є його стабільність. Стабільність ферменту — це здатність зберігати каталітичну активність в даних умовах. Визначається стабільність структурою самого ферменту, а також характером його взаємодії з оточуючими частинками в розчині, на поверхні, всередині носія або в об’ємі полімерного гелю.

Кількісною характеристикою стабільності ферменту є константа швидкості мономолекулярної інактивації ферменту (Кін). На практиці користуються або константою швидкості інактивації ферменту на певній глибині стадії його інактивації (50 або 75 %), або враховують час, протягом якого активність ферменту зменшується удвічі (тобто період напівжиття або напівінактивації ферменту).

Про стабільність ферменту роблять висновки також за його залишковою активністю після інкубації протягом певного часу, за певної температури або в присутності денатуруючого фактора. Коли йдеться про стабілізацію ферменту, мають на увазі зменшення константи швидкості інактивації ферменту.

Оцінку ефекту стабілізації або дестабілізації проводять шляхом порівняння Кін ферменту вихідного (нативного) з іммобілізованою формою при певній температурі.