Учебник. — СПб.: Изд-во СПбГЭУ, 2017. — 245 с. — ISBN 978-5-7310-3823-2

В учебнике рассматриваются вопросы обмена основных пищевых веществ в организме человека, биохимические процессы при хранении и переработке пищевых продуктов растительного и животного происхождения. Биохимия является базовой дисциплиной при изучении студентами микробиологии, экологии, физиологии питания, товароведения и экспертизы продовольственных товаров, технологии продукции общественного питания, технологии хранения продовольственных товаров и др.

Учебник предназначен для студентов направления подготовки 38.03.07 «Товароведение», 38.03.06 «Торговое дело», специальности 38.05.02 «Таможенное дело», аспирантов, научных работников и специалистов в области товароведения и экспертизы продовольственных товаров и сельскохозяйственного сырья.