БИОХИМИЯ - Основные питательные вещества человека - 2016 год
3. УГЛЕВОДЫ
3.7. Практическая часть. Химия углеводов
Цель работы - овладеть навыками обнаружения углеводов различной структуры (моносахаридов, дисахаридов, полисахаридов) и изучить их важнейшие свойства.
3.7.1. Обнаружение углеводов
Опыт 1. Обнаружение пентоз (проба Биаля)
Пентозы в кислой среде с реактивом Биаля - смеси орцина или 5 - метилрезорцина с хлоридом железа (III) - при повышенной температуре образуют соединения желто-зеленого цвета.
Для приготовления реактива Биаля 1 г орцина растворяют в 500 мл концентрированной соляной кислоты (НС1) и добавляют 1 мл 10 % раствора гексагидрата хлорида железа (III) - FеСL3 • 6Н2O.
В пробирке смешивают 2,5 мл реактива Биаля с 0,5 мл раствора пентозы (1 % раствором ксилозы). Содержимое пробирки нагревают до кипения. Желто-зеленое окрашивание смеси свидетельствует о положительной реакции.
Примечание. При использовании вместо орцина резорцина в присутствии пентоз наблюдается образование черного осадка.
Опыт 2. Обнаружение лактозы и мальтозы
Лактоза и мальтоза в щелочной среде с аммиаком образуют окрашенные соединения.
В одну пробирку вносят 1 мл 10 % раствора лактозы, в другую - 1 мл 10 % раствора мальтозы. После этого в каждую пробирку добавляют по 0,5 мл концентрированного раствора аммиака (NН4ОН) и по 10 капель 20 % раствора гидроксида калия (КОН) и 30 минут нагревают на водяной бане при 60 °С. Через несколько минут смесь в пробирке с лактозой приобретает коричневый цвет, а смесь в пробирке с мальтозой - красный.
Опыт 3. Обнаружение крахмала
Крахмал с раствором йода образует окрашенное соединение синего цвета. Реакцией пользуются для обнаружения крахмала.
В одну пробирку вносят 10 капель 1 % раствора крахмала, а в другую - столько же капель 10 % раствора сахарозы. В обе пробирки добавляют по 1 - 2 капли раствора Люголя (1 % раствора йода - I2 в 2 % растворе йодида калия - КI).
Требуется сравнить результаты наблюдений и сделать вывод в отчете.