БИОХИМИЯ - Основные питательные вещества человека - 2016 год
4. ВИТАМИНЫ
4.3. Жирорастворимые витамины
4.3.3. Семейство токоферолов (витамин Е)
Название |
R1 |
R2 |
R3 |
Токоферол α |
CH3 |
CH3 |
CH3 |
Токоферол β |
CH3 |
H |
CH3 |
Токоферол Y |
Н |
CH3 |
CH3 |
Токоферол δ |
H |
H |
CH3 |
Токол |
H |
H |
H |
Токоферолы являются главным компонентом естественной антиоксидантной системы организма. Введение в организм токоферолов с пищей существенно повышает способность клеток противостоять процессам свободнорадикального окисления и предупреждает возникновение негативных изменений, снижающих работоспособность при физических нагрузках (токоферолы препятствуют повреждению мембран, т. е. обладают мембранно-протекторными свойствами).
При авитаминозе Е нарушаются функции размножения, сосудистая и нервная системы.
Источники токоферолов - продукты растительного происхождения, в первую очередь масла (соевое - 115 мг%, хлопковое - 99 мг %, подсолнечное - 42 мг %), а также хлеб (2 - 4 мг %) и крупы (2 - 15 мг %).
Витамин Е относительно устойчив к нагреванию, разрушается под действием ультрафиолетовых лучей.