БИОХИМИЯ - Основные регуляторы и биологические жидкости человеческого организма - 2016 год

1. ФЕРМЕНТЫ

1.6. Применение ферментов

Ферменты находят широкое применение в практической деятельности человека. Чаще всего продуцентами многих ферментов являются микроорганизмы (бактерии, микроскопические грибы).

В пищевой промышленности используются:

1) пептидазы (в виноделии и пивоварении - для повышения стойкости, предохранения от белкового помутнения вина и пива; в сыроделии - вместо сычужного фермента);

2) пектолитические ферменты, гидролизующие полисахарид пектин, применяются в виноделии и при производстве соков и морсов (в результате разрушения пектина ускоряется процесс сокоотделения, улучшаются фильтрация и осветление соков);

3) грибные амилазы требуются в хлебопекарной промышленности, в пивоварении, при производстве этилового спирта;

4) грибная глюкоамилаза необходима для получения патоки и глюкозы из крахмала.

В легкой промышленности ферменты применяют при обработке кож, льна, тканей, мехов.

Ферментные препараты широко используют и в медицине в качестве диагностических (энзимодиагностика) и терапевтических (энзимотерапия) средств (пищеварительные ферменты, тромболитические ферментные препараты и др.). Кроме того, ферменты применяются в качестве специфических реактивов для обнаружения ряда веществ.

В спортивной медицине и в практике спортивной подготовки пищеварительные ферменты используют как самостоятельно, так и в комплексе с анаболическими средствами. При высоких физических нагрузках организм требует достаточно большого притока пластического и энергетического материала извне. Пищеварительный тракт не всегда справляется с этой задачей. Недостаточная переваривающая способность желудочно- кишечного тракта ограничивает прирост мышечной массы и увеличение работоспособности из-за дефицита белков, простых углеводов, витаминов. Прием ферментных препаратов существенно улучшает пищеварение и способствует приросту массы тела.