Практическая химия белка - А. Дарбре 1989

Фрагментация полипептидной цепи ферментативными методами
Общие условия ферментативного гидролиза
Температура

В большинстве случаев гидролиз проводят при 37 °С. Снижение температуры до 20 °С приводит к уменьшению скорости ферментативной реакции; этот прием используют с целью ограниченного протеолиза. Только два фермента — термолизин и протеаза из миксобактерий сохраняют высокую степень ферментативной активности при температуре >40 °С.