БІОХІМІЯ - Підручник - Остапченко Л. І. - 2012

Розділ 8. ВІТАМІНИ

8.2.Жиророзчинні вітаміни

8.2.5.Вітаміни групи K

Будова й фізико-хімічні властивості. Вітаміни групи К - це загальна назва групи речовин, яка включає філохінон і споріднені сполуки з модифікованим бічним ланцюгом (рис. 8.7). Тваринні тканини здатні синтезувати ізопренові ланцюги, однак не синтезують 1,4-нафтохінон.

Рис. 8.7. Вітамін K₁

Вітамін К₁ (філохінон) - це світло-жовта рідина, нестійка при опроміненні та при нагріванні в лужному середовищі, яка синтезується в рослинах. К₂ - менахінон - кристалічна речовина жовтого кольору, що синтезується мікроорганізмами, зокрема мікрофлорою кишечнику людини. Вітамін К₂ представлений декількома формами, які відрізняються довжиною бічного ізопренового ланцюга. Крім природних вітамінів відомі також синтетичні похідні нафтохінону, що мають біологічну активність. У 1943 р. було синтезоване дисульфідне похідне - вікасол. Він використовується в медичній практиці як водорозчинний замінник вітаміну К.

Біохімічні функції. Вітамін К бере участь у γ-карбоксилюванні залишків глутамінової кислоти в молекулі неактивних попередників факторів згортання крові: протромбіну, проконвертину, фактору Крістмаса, фактора Стюарта, що важливо для нормалізації процесу згортання крові. Утворена таким чином γ-карбоксиглутамінова кислота здатна зв'язувати Са²⁺, що необхідно для згортання крові (рис. 8.8). Процес інгібується антагоністами вітаміну К, наприклад похідними кумарину, які застосовують як один із методів лікування тромбозів.

Рис. 8.8. Реакція карбоксилювання за участю вітаміну K

Крім того, вітамін К бере участь у карбоксилюванні залишків глютамінової кислоти в остеокальцині - одному з основних білків кісткової тканини, що зв'язує кальцій.

Потреба у вітаміні й поширення у природі. Недостатнє надходження вітаміну К викликає підшкірні та внукрішньом'я- зові крововиливи, що виникають у результаті зниження швидкості згортання крові. При К-авітамінозі знижується вміст протромбіну в крові. Але недостатність вітаміну спостерігається досить рідко, оскільки він виробляється мікрофлорою кишечнику. Гіпо- та авітамінози виникають також при порушенні всмоктування ліпідів у кишечнику.

Багато вітаміну міститься в зеленій частині рослин: шпинаті, капусті, кропиві, томатах. Накопичується вітамін К і в печінці тварин. Чітко визначити добову потребу важко. Зазвичай вона становить 1-2 мг.

Таблиця 8.1

Жиророзчинні вітаміни