БІОХІМІЯ - Підручник - Остапченко Л. І. - 2012

Розділ 6. ОБМІН І ФУНКЦІЇ АМІНОКИСЛОТ. БІОСИНТЕЗ БІЛКА

6.2. Біологічна цінність білків

6.2.1. Азотистий баланс

Амінокислоти (вільні та у складі білків) містять майже 95 % усього азоту, тому саме вони підтримують азотистий баланс організму. Азотистий баланс визначається як різниця між кількістю азоту, що надходить із їжею, і кількістю азоту, який виділяється (переважно у вигляді сечі й амонійних солей). Якщо кількість азоту, що надійшов, дорівнює кількості виділеного, то настає азотиста рівновага. Такий стан спостерігається у здорової людини при нормальному харчуванні. Азотистий баланс може бути додатним (азоту надходить більше, ніж виводиться) у дітей, а також у пацієнтів, котрі одужують після важких хвороб. Від'ємний азотистий баланс (виділення азоту переважає його надходження) спостерігають при старінні, голодуванні та під час важких захворювань.

За безбілкової дієти азотистий баланс стає від'ємним. При дотримання її протягом тижня кількість виділюваного азоту перестає збільшуватись і стабілізується на величині 4 г/ добу (така кількість азоту міститься у 25 г білка). Отже, під час білкового голодування за добу в організмі використовується близько 25 г власних білків тканин. Мінімальна кількість білків у їжі, необхідна для підтримання азотистої рівноваги, становить 30-50 г/ добу, оптимальна кількість при середніх фізичних навантаженнях - 100-120 г/добу.