БІОТЕХНОЛОГІЯ - В. Г. Герасименко - 2006

Частина ІІ. Спеціальні біотехнології

Розділ 20. БІОТЕХНОЛОГІЯ ОДЕРЖАННЯ ФЕРМЕНТІВ

20.3.ОДЕРЖАННЯ ТОВАРНИХ ФОРМ ФЕРМЕНТНИХ ПРЕПАРАТІВ

20.3.4. Стандартизація ферментних препаратів

Стандартизацією називають операцію з доведення активності препарату до стандартної, яка визначена ДЕСТ або технічними умовами. Для цього використовують різні нейтральні наповнювачі. Частіше це крохмаль, лактоза, харчова сіль. Препарат і наповнювач ретельно перемішують.

Оскільки ферменти є речовинами білкової природи, то в суміші з іншими білками визначити їх кількість практично неможливо. Наявність ферменту в препараті може бути встановлена лише за перебігом тієї реакції, яку каталізує фермент. Кількісну характеристику можна дати за кількістю утворених продуктів реакції або за кількістю витраченого субстрату за контрольованих (стандартних) умов проходження реакції (температура, рН середовища, концентрація субстрату тощо). За рішенням Міжнародного біохімічного союзу була прийнята так звана стандартна одиниця активності (Е) - це кількість ферменту, яка каталізує перетворення одного мікромоля субстрату за 1 хв при заданих стандартних умовах.

Активність ферментного препарату виражається в мікро- молях субстрату, який прореагував під дією 1 мл ферментного розчину або 1 г препарату в оптимальних умовах за 1 хв. Якщо ферментний препарат не містить баласту, його активність виражається в тих самих стандартних одиницях на 1 мг ферменту. Якщо ж баласт є, то активність розраховується на 1 мг білка у ферментному препараті. Активність ферментного препарату, який випускає завод, є одним з найважливіших нормованих показників його якості.