МИКРОБИОЛОГИЯ Учебное пособие - 2012

ГЛАВА 14. САНИТАРНО-ПОКАЗАТЕЛЬНЫЕ МИКРООРГАНИЗМЫ

14.3. СУЛЬФИТРЕДУЦИРУЮЩИЕ КЛОСТРИДИИ

СПМ являются бактерии вида Clostridium perfringens, относящиеся к семейству Васillасеае. Они выделяются во внешнюю среду с фекалиями, но в гораздо меньшем количестве, чем БГКП и энтерококки (10⁵—10⁶ клеток в 1 г).

Поскольку клострии этого вида образуют споры, их обнаружение в объектах внешней среды и пищевых продуктах не дает основания говорить о свежем фекальном загрязнении. Отличительной особенностью кишечных клостридий является их способность восстанавливать сульфиты, в то время как свободноживущие клостридии не имеют сульфитредуктазы. На этом основана идентификация C. perfringens, которые образуют на железосульфитной среде черные колонии за счет образования FeS.

Количественный учет С. perfringens как потенциального возбудителя пищевых токсикоинфекций предусмотрен при исследовании почвы, лечебных грязей, воды открытых водоемов, а также продуктов из мяса животных и птицы.