Биохимические основы жизнедеятельности организма человека - Волков Н.И., Несен Э.Н. 2000

Биохимические основы жизнедеятельности организма человека
Биохимия липидов
Обмен жиров в организме

Жиры поступают в организм с продуктами животного и растительного про­исхождения. Взрослому человеку требуется от 70 до 145 г жира в сутки (преимущественно в виде триглицеридов), в том числе 15 г ненасыщенных жирных кислот и 10 г фосфолипидов. Суточная потребность в жире зави­сит от пола, климатических условий, двигательной активности или трудо­вой деятельности.

Содержание жиров в организме взрослого человека в среднем состав­ляет: у мужчин — 7—8 кг, у женщин — 5—6 кг, или 10—15 % от общей мас­сы тела. При ожирении их содержание может достигать 30 % массы тела и более. Жиры обеспечивают 25—30 % потребности человека в энергии. Кроме того, с животными жирами в организм поступают жирорастворимые витамины A, D, Е и К, а с растительными маслами — ненасыщенные жир­ные кислоты (витамин F), которые являются предшественниками биологи­чески активных веществ — простагландинов, а также исходным материа­лом для синтеза фосфолипидов и других веществ.

Поступившие в организм жиры пищи в желудочно-кишечном тракте подвергаются ферментативному расщеплению до структурных мономеров — глицерина, жирных кислот и других составных, которые всасываются в стенку кишечника. Частичный синтез триглицеридов происходит уже в слизистой оболочке кишечника. Из нее большая часть липидов поступает в лимфатическую систему кишечника, затем в ее грудной лимфатический проток, а из него — в кровь. Определенная часть триглицеридов поступа­ет в жировые депо и печень. При потребности организма в энергии про­исходит их гидролиз с последующим окислением глицерина и жирных кис­лот. Основные этапы обмена липидов в организме схематически представ­лены на рис. 69.