БИОХИМИЯ - Основные питательные вещества человека - 2016 год
4. ВИТАМИНЫ
4.2. Водорастворимые витамины
4.2.2. Витамин В1 (тиамин, аневрин)
Входит в состав кофермента тиаминдифосфата, необходимого для аэробного распада углеводов. Этот кофермент участвует в окислительном декарбоксилировании пирувата (во втором этапе аэробного ГДФ - пути распада) и в цикле трикарбоновых кислот (цикле Кребса). Спортсмены принимают увеличенные дозы витамина В1 с целью повышения аэробной работоспособности, особенно при выполнении физических нагрузок. Поскольку тиа- миндифосфат участвует в ГМФ - пути распада углеводов (в пентозном цикле), имеющем анаболическое значение, введение в организм витамина В1 способствует ускорению восстановительных процессов.
Витамин В1 необходим при некоторых сердечно-сосудистых заболеваниях; его недостаток вызывает нарушение в работе нервной системы, полиневрит (болезнь бери-бери).
Основные источники витамина В1 - продукты из зерна (пшеничный и ржаной хлеб, хлеб из муки грубого помола), некоторые крупы (овсяная - 0,5 мг %, ядрица - 0,4 мг %), бобовые (горох - 0,8 мг %, фасоль - 0,5 мг %), мясопродукты (свинина - 0,5 - 0,6 мг %).
Данный витамин стоек к действию света, кислорода и к повышенным температурам в кислой среде. В щелочной среде легко разрушается.