БИОХИМИЯ - Основные питательные вещества человека - 2016 год

4. ВИТАМИНЫ

4.2. Водорастворимые витамины

4.2.1. Витамин С (аскорбиновая кислота)

Необходим для нормальной жизнедеятельности человека; является противоцинговым фактором, участвует в окислительновосстановительных процессах, положительно действует на центральную нервную систему, повышает сопротивляемость человека к экстремальным воздействиям. Принимает участие в синтезе самого распространенного белка организма - коллагена, а также гормонов надпочечников - адреналина и кортикостероидов, которые выделяются в организме при выполнении физических нагрузок и вызывают благоприятные для мышечной деятельности изменения на биохимиическом и физиологическом уровнях. Также витамин С обладает антиоксидантными свойствами. Суточная норма составляет 50 - 100 мг.

При недостатке аскорбиновой кислоты наблюдается картина заболевания цингой: разрыхление и кровоточивость десен, выпадение зубов.

Все необходимое количество витамина С человек получает с пищей. Основные источники витамина С - овощи, фрукты, ягоды. Содержание витамина С в свежем шиповнике 300 - 2000 мг %, в черной смородине 200 - 500 мг %, в капусте 50 - 70 мг %, в молодом картофеле 20 - 30 мг %.

Витамин С крайне нестоек, легко разрушается на свету, под воздействием кислорода воздуха, а также в присутствии следов железа и меди. В кислой среде он более устойчив, чем в щелочной. В силу нестойкости его содержание в овощах и плодах при хранении быстро снижается. Исключением является свежая и кислая капуста. При тепловой обработке пищи витамин С разрушается на 25 - 60 %.