БИОХИМИЯ - Основные питательные вещества человека - 2016 год

4. ВИТАМИНЫ

4.2. Водорастворимые витамины

4.2.5. Витамин РР (ниацин, витамин В₅)

Витамином РР называют два вещества, обладающих витаминной активностью, - никотиновую кислоту и ее амид (никотинамид). Данный витамин является коферментом большой группы ферментов (дегидрогеназ), участвующих в окислительновосстановительных реакциях в клетках. Никотинамид используется в организме для синтеза коферментов НАД и НАДФ, которые играют важную роль в тканевом дыхании.

При недостатке в организме витамина РР наблюдаются вялость, быстрая утомляемость, бессонница, учащенное сердцебиение, пониженная сопротивляемость к инфекционным заболеваниям. При значительном его недостатке развивается пеллагра (от итал. pella agra - шершавая кожа) - тяжелое заболевание, приводящее к нарушению слизистой полости рта и желудка, появлению пятен на коже, нарушению функций нервной и сердечнососудистой системы, психики.

Источники витамина РР - говядина (4,7 мг %), свинина (2,6 мг %), баранина (3,8 мг %), субпродукты, особенно печень и почки (3,0 - 12,0 мг %), рыба (0,7 - 4,0 мг %).

Витамин РР хорошо сохраняется в продуктах питания, не разрушается под действием света, кислорода воздуха и в щелочных растворах.