БИОХИМИЯ - Основные питательные вещества человека - 2016 год

4. ВИТАМИНЫ

4.2. Водорастворимые витамины

4.2.8. Биотин (витамин Н)

Витамин Н (от нем. Haut - кожа) входит в состав ферментов, катализирующих обратимые реакции переноса (реакции карбоксилирования, декарбоксилирования), участвует в обмене липидов, аминокислот, углеводов, нуклеиновых кислот.

При недостатке биотина возникают пигментация кожи и дерматит, нервные расстройства. Потребность в биотине удовлетворяется за счет продуктов питания и биосинтеза его микрофлорой кишечника.

Данный витамин содержится в большинстве пищевых продуктов. Основные его источники - печень и почки (80 - 140 мг %), яйца (28 мг %), молоко, мясо (до 3 мг %). Из растительных продуктов богаты биотином продукты переработки зерна и бобовые - пшеничный хлеб (4,8 мг %), овсяная крупа (20 мг %), соя (60 мг %), горох (20 мг %).

В процессе термической обработки витамин Н практически не разрушается.