БІОНЕОРГАНІЧНА ТА БІООРГАНІЧНА ХІМІЯ - М.В. Яцков - 2014

II. ПРЕДМЕТ, ЗАВДАННЯ, МЕТОДИ ТА ОСНОВНІ НАПРЯМКИ ДОСЛІДЖЕНЬ БІООРГАНІЧНОЇ ХІМІЇ

2.2. Ліпіди

2.2.1. Прості ліпіди

Прості або нейтральні жири - суміш тригліцеридів, молекули яких утворені трьохатомним спиртом гліцерином і ВЖК:

Жири - цінні поживні продукти харчування. Наприклад, свинина містить у середньому 21,5-37,3% жирів, м’ясо курей - 6,8-13,7%, коров’яче молоко - 3,6%. При розщепленні 100 г жиру в організмі людини або тварин утворюється 107,1 г води. При окисненні в організмі 1 г жиру утворюється 9,3 ккал (1 г вуглеводів - 4,3, а білків - 4,1 ккал). Жири - розчинники в організмі багатьох вітамінів (A, D, E, K, F, Q). Вони беруть участь у терморегуляції живого організму і виконують захисні функції, охороняючи внутрішні органи від механічних пошкоджень. Фізичні властивості жирів приведені в таблиці 16.

Таблиця 16

Фізичні і хімічні константи деяких жирів

Константа	Воловий жир	Баранячий жир	Свинячий жир
Густина при 15⁰С, г/см³	0,923-0,933	0,932-0,0981	0,931-0,938
Температура плавлення, С	42-52	44-55	36-46
Коефіцієнт рефракції при 40°С	27-38	32-45	26-32
Число омилення	1,4510-1,4583	1,4566-1,4583	1,4536
Число Рейхарда-Мейсля	130-200	192-198	193-200
Йодне число	32-47	31-40	46-56
Кислотне число	0,1-0,6	0,1-0,2	0,3-0,9

Воски

Воски - група ліпідів, молекули яких утворюються деякими вищими спиртами (переважно жирного і рідше циклічного рядів) і ВЖК. Розрізняють воски тваринного (бджолиний віск, спермацет, ланолін), рослинного (карнаубський), викопного (озокерит) та мікробного походження. Кожен з них має індивідуальні властивості й ряд спільних ознак, що дозволяє об’єднувати їх в дану групу хімічних сполук.