Химия и биология белков - Ф. Гауровитц 1953

Гидролитическое расщепление белков
Аминокислотный состав белков

Указанные выше аналитические методы были использованы для определения аминокислотного состава различных белков. Обычно результаты анализа выражают в виде процентного содержания в белке различных аминокислот. Этот способ расчета не совсем точен, так как белковая молекула содержит не целые молекулы аминокислот (H₂N—R—СООН), а ангидриды аминокислот (—HN—R—СО—). Предпочтительнее было бы указывать число молекул каждой аминокислоты в молекуле белка. Это, однако, возможно только в тех случаях, когда точно установлен молекулярный вес белка. Если каждую аминокислоту обозначить через первые три буквы ее названия, то состав кристаллического ß-лактоглобулина можно изобразить следующим образом: гли₈, ала₂₉, вал₂₁, лей₅₀, изолей₂₇, про₁₅, фен₉, арг₇, гис₄, лиз₃₃, асп₃₆, глут₅₆, сер₂₀, тре₂₁ циc(SH)₄, циc(SS/2)₈, мет₉, тир_9, три₄, аммиак₃₂ [72]. Подобным же образом формулу пепсина можно изобразить в следующем виде: гли₂₉, ала₂₉, вал₂₁ лей₂₇, изолей₂₈, про₁₅, фен₁₉, арг₂, гис₂, лиз₂, асп₄₁ глут₂₈, сер₄₀, тре₂₈, цис(SH)₂, циc(SS/2)₄, мет₄, тирю, три₄, аммиак₃₂, (—РО₃Н₂)₁ [125].

Поскольку молекулярные веса белков варьируют в широких пределах, такого рода формулы не совсем пригодны для сравнения соотношений различных аминокислот в белковой молекуле. Надо, однако, указать, что именно эти соотношения определяют физические и химические свойства белков, поскольку последние зависят главным образом от структуры боковых цепей R в пептидных группировках.

В зависимости от строения боковой цепи аминокислот их можно разделить на четыре группы: 1) аминокислоты с неполярными боковыми цепями (глицин, аланин, валин, лейцин, изолейцин, пролин, фенилаланин); 2) аминокислоты с боковыми цепями, диссоциирующими как основания (аргинин, гистидин, лизин, оксилизин); 3) аминокислоты с боковыми цепями, диссоциирующими как кислоты (аспарагиновая и глутаминовая кислоты, если их карбоксильные группы свободны); 4) аминокислоты с полярными чедиссоциирующими боковыми цепями (цистеин, цистин, метионин, серин, треонин, оксипролин, тирозин, триптофан, аспарагин, глутамин).

Эти четыре группы аминокислот представлены в табл. 1. Для того чтобы можно было сравнивать аминокислотный состав различных белков, все величины, приведенные в табл. 1, отнесены к белковой частице весом 100 000.