Биохимия человека Том 1 - Марри Р. 1993

Биомолекулы и биохимические методы
Химический состав организма человека

Мы уже привели элементный состав организма человека. Его химический состав представлен в табл. 2.3. Основными компонентами являются белки, жиры, углеводы, вода и минеральные вещества; при этом наибольшая часть приходится на долю воды, хотя ее содержание в разных тканях существенно различается. Вода — это полярное соединение, способное образовывать водородные связи; именно благодаря этим своим свойствам она является идеальным растворителем в организме человека.