Принципы структурной организации белков - Г. Шульц 1982

Ковалентная структура белков
Модификации главной цепи, контролируемые ферментами
Расщепление белка

Расщепление так же важно, как й синтез. Восприимчивость к инактивации и расщеплению — важное биологическое свойство всех белковых структур. Полагают [154—157], что первый шаг в расщеплении белка состоит в специфическом разрыве одной или нескольких пептидных связей. Затем следует обширный неспецифический протеолиз, обычное завершение распада всех белков [156]. Расщепление необходимо для удаления дефектных или не нужных в данный момент белков. Другой аспект — обычный белковый обмен, наиболее существенный для пищеварительных ферментов. Если бы эти белки не расщеплялись до аминокислот, т. е. если бы протеазы, например трипсин и химотрипсин, не действовали как «молекулярные каннибалы», человек терял бы 100 г аминокислот в день в виде пищеварительных ферментов. Это количество соответствует содержанию белка в суточном рационе человека.