Учебник Биология - ВУНМЦ 2000

Глава 2. БИОЛОГИЯ КЛЕТКИ

2.2. ОРГАНИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА

2.2.2. ЖИРЫ

Жиры - органические соединения, которые наряду с белками и углеводами, обязательно присутствуют в клетках. Их относят к большой группе органических жироподобных соединений, классу липидов.

Жиры представляют собой соединения глицерина (трехатомный спирт) и высокомолекулярных жирных кислот (насыщенных, например, стеариновой, пальмитиновой, и ненасыщенных, таких, как олеиновая, линолевая и другие). Соотношением насыщенных и ненасыщенных жирных кислот определяются физические и химические свойства жиров.

Жиры нерастворимы в воде, но хорошо растворяются в органических растворителях, например в эфире.

Функции липидов в клетке разнообразны:

✵ структурная (принимают участие в построении мембраны);

✵ энергетическая (при распаде в организме 1 г жира выделяется 9,2 ккал энергии - в 2,5 раза больше, чем при распаде того же количества углеводов);

✵ защитная (от потери тепла, механических повреждений);

✵ жир - источник эндогенной воды (при окислении 10 г жира выделяется 11 г воды);

✵ регуляция обмена веществ (например, стероидные гормоны — кортикостерон и др.).